Le Sauvignon du Frérot - 2023

Ce vin blanc naturel est une cuvée spéciale, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Sauvignon Blanc provenant d'une parcelle calcaire en Île-de-France, d'un vigneron partenaire se trouvant à Nonville, à côté de Nemours. C’est un blanc vif sur le côté silex, les arômes évoquent de l’écorce de citron vert enveloppée dans un bouquet de fleurs blanches. Nous l’avons siroté avec un Crottin de Chavignol, sur un fond de Robert Miles. Nous allons vendanger ces raisins de Sauvignon Blanc au Clos de Nonville, en Ile-de-France, pas loin de Fontainebleau. Ils travaillent leurs vignes courageusement en bio. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 1 h 20 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Nous utilisons 5 % du marc pendant la fermentation pour apporter une aromatique plus intense et du corps. Bien qu’inhabituel, nous avons décidé de faire la fermentation malo-lactique pour casser l’acidité perçante du Sauvignon et apporter de la rondeur. Nous n’utilisons aucun adjuvant, ni aucun soufre (pas même à la mise). Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille 🙂 Vin Bio Certifié Vin Naturel