Le Grolleau de Tonton 2021 - Vin Naturel / Vin Bio

C’est un rouge suave et floral, les arômes évoquent un dîner en amoureux, dans un jardin où violettes, lavandes et cerises égayent nos sens. Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Elisabeth et Grégory Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio depuis les années 70. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 4 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. La moitié des grappes sont mises directement dans une cuve qui est saturée en dioxyde de carbone, c’est ce qu’on appelle la macération carbonique, qui extrait de la couleur et des arômes de fruits frais et d’épices. Le reste est en partie foulé aux pieds dans une autre cuve, et en partie en grappes entières, pour lui apporter plus de complexité. Nous l’avons siroté avec un Brie de Melun jeune, sur du rock italien des années 80. Nous n’utilisons qu'une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total) Vin Bio Certifié