Le Gamay des Collègues 2021 - Vin Naturel / Vin bio

Ce vin rouge naturel est une cuvée spéciale, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Gamay, provenant de vignerons partenaires au sud-est d’Angers qui travaille leurs vignes en biodynamie. C’est un rouge léger et complexe, les arômes évoquent un muffin aux noix et caramel partagé avec les collègues, et accompagné d’une salade de fruits des bois. Nous l’avons siroté avec d’un Saint-Nectaire, sur du Chicago Blues des années 40. Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Xavier et Géraldine Cailleau, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo- calcaire. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 4 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. 80% des grappes sont mises directement dans une cuve qui est saturée en dioxyde de carbone, c’est ce qu’on appelle la macération carbonique, qui extrait de la couleur et des arômes de fruits frais et d’épices. Le reste est éraflé et foulé puis macéré 3 semaines. Le tout est assemblé pour votre plus grand plaisir. Nous n’utilisons qu'une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total) Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille :) Vin Naturel - Vin Bio Certifié - Vin Vegan