Chenin de Maman - 2022

Ce vin naturel blanc trouble est une cuvée spéciale, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Chenin Blanc, provenant de vignerons partenaires au sud-ouest d’Angers qui travaillent leurs vignes en bio. C’est un blanc tendu et miellé, les arômes évoquent une pomme caramélisée qui croque sous la dent, avec son sirop de fleurs d’acacia. Nous l’avons siroté avec un Délice de Bourgogne moelleux, sur un concerto pour violon du début du 19ème siècle. Nous allons chercher ces raisins chez les vignerons Elisabeth et Greg Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio depuis 50 ans. Ils proviennent d'une parcelle en Anjou. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 3 h15 de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement pressés, vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Nous avons décidé de faire la fermentation malo-lactique pour apporter de la rondeur. Nous n’utilisons aucune dose de soufre. Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille :) Vin Bio Certifié Vin Naturel