Le Cabernet du Fiston - 2021 - Vin Naturel - Vin Bio

Ce vin rouge naturel d’un dense rubis est une cuvée unique, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Cabernet Sauvignon, provenant de vignerons partenaires au sud-ouest d’Angers qui travaillent leurs vignes en bio. C’est un rouge puissant et boisé, les arômes évoquent un porche en hiver, où les arômes de la forêt environnante et de la fumée enivrante du cigar nous transportent dans une soirée élégante. Nous l’avons siroté avec un Langres affiné au Champagne, sur un solo de guitare d’un groupe californien datant de la fin des années 70. Nous allons chercher ces raisins chez les géniaux vignerons, Elisabeth et Greg Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio. Ils proviennent d'une jolie parcelle de Cabernet Sauvignon. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 4 h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant trois semaines puis nous pressons les raisins et s'ensuivent 12 mois d’élevage en fûts de chêne bourguignons. Nous n’utilisons qu'une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (15 mg/L en SO2 total) Mise en bouteille au chai. Du bonheur en bouteille :) Vin Naturel - Vin Bio Certifié