Le Gamay de la Daronne - 2021 - Vin Naturel - Vin Bio

Ce vin rouge d’un pâle grenat est une cuvée unique, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir de raisins de Gamay Noir, provenant de vignerons partenaires au sud-est d’Angers qui travaillent leurs vignes en biodynamie. C’est un rouge complexe et boisé, les arômes évoquent le four chez mes parents, à l’heure du goûter, on y observe une tourte aux prunes et aux cerises noires, qui attend que l’on y saupoudre de la cannelle et de la muscade. Nous l’avons siroté avec de l’Époisses affiné au Marc de Bourgogne, sur un solo de saxophone du début des années 80. Nous allons chercher ces gamay noir chez les géniaux vignerons Xavier et Géraldine Cailleau. Ils proviennent de parcelles autour du château sur un terroir de grès à spongiaires sur argilo-calcaire. 4,15h de route puis arrivés à Courbevoie on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant cinq semaines puis nous pressons les raisins et 12 mois d’élevage en vieux fûts de chêne bourguignons. Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (14 mg/L en SO2 total) Du bonheur en bouteille 🙂