Le Rosé de Mamie "sous voile" 2021 - Vin naturel / Vin Bio

Ce vin “sous voile” est un assemblage de Grolleau Gris vinifié en blanc et de Gamay Noir vinifié en rouge. C’est un vin rosé rafraîchissant et sec, les arômes évoquent un dessert-double avec salade aux trois agrumes et flan crémeux. Nous allons chercher le Grolleau chez les vignerons Grégory et Elisabeth Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio en Anjou et les Gamay chez Xavier et Géraldine Cailleau en Anjou, qui travaillent leurs vignes en biodynamie. Ils sont vendangés à la main puis nous les ramenons à Courbevoie où on enchaîne avec la vinification. Pour le Grolleau, les raisins sont immédiatement pressés et pompés dans une cuve inox. 48h de débourbage, nous faisons un soutirage puis la fermentation démarre et se tient aux alentours de 18°C. S’en suit la fermentation malolactique et un élevage de 5 mois en cuve. Pour le Gamay, nous suivons les principes de la macération carbonique. Les raisins sont mis en grappes entières dans une cuve en inox, qui est saturée en dioxyde de carbone, fermée et s’ensuit la fermentation intra-pelliculaire. 10 jours de macération et les raisins sont pressés ce qui ne permet d’extraire que très peu de couleur et beaucoup de fruit. Les vins ont ensuite été assemblés et s’en est suivi un vieillissement “sous voile” pour lui conférer des arômes de noix. Un vin très étonnant. Nous l’avons siroté avec un fromage coulant de brebis francilien, sur un fond de metal des années 80. Vin nature sans intrants oenologiques et avec un minimum de sulfites (15 mg/L en total) Vin Bio Certifié - Organic Wine certified