Ail noir

L'ail noir devient de plus en plus populaire de jour en jour en raison de sa saveur unique et se marie extrêmement bien avec les plats végétariens. L'ail noir trouve ses origines en Corée, où il est un ingrédient reconnu dans la cuisine et la médecine traditionnelle depuis des siècles. Ces dernières années, vous pouvez trouver la production d'ail noir dans toute l'Asie et l'Europe. L'ail noir de Mill & Mortar est cultivé et affiné à Cordoue, en Espagne. En contrôlant soigneusement les éléments clés que sont le temps, la chaleur et l'humidité, la meilleure saveur peut être garantie. Un bulbe d'ail mûrit en le stockant dans un endroit chaud et humide (60-70°C) pendant 45-60 jours après la récolte. Lentement, la couleur vire au noir et l'arôme et la saveur prononcés deviennent un Umami profond : doux, acide et avec une touche de vinaigre balsamique et d'anis. Cette transformation est due à la modification de la composition en acides aminés et en sucre de l'ail. Après le processus de maturation, l'ail est encore séché et finement tranché. Utilisez l'ail noir séché de la même manière que l'ail noir frais, mais dans un rapport de 1:3. L'ail noir est délicieux dans les sauces, les quiches, les soupes et les marinades. Les fans d'Ottolenghi savent qu'ils ne peuvent pas vivre sans cet assaisonnement.