POIVRE BLANC -

Le poivre blanc provient du même arbre que le poivre noir, de la famille des Pipéracées. Les grains de poivre mûrs de couleur rouge sont cueillis à pleine maturité et mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie pour les débarrasser de leur enveloppe puis séchés très longtemps au soleil. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc. D'un goût plus subtil et plus doux que le noir, on peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille. Le poivre blanc a une saveur légèrement plus douce et plus subtile que le poivre noir, avec des notes de pin et de résine. Il est souvent utilisé dans les plats où la couleur sombre du poivre noir pourrait être indésirable, comme les sauces blanches, les soupes et les plats à base de fruits de mer. Il est, généralement, finement moulue dans les sauces claires et les vinaigrettes. La force de son piquant convient à merveille aux recettes de champignons tout comme aux plats à base de poisson, de veau ou de volaille. Le poivre blanc est un excellent ajout aux marinades pour la viande et le poisson, car il ajoute de la saveur sans colorer la surface de la viande ou du poisson. Il est important de noter que le poivre blanc est plus doux que le poivre noir, il est donc souvent utilisé en plus grande quantité pour obtenir le même niveau de saveur que le poivre noir.