La farine de pois chiches biologique de Libera Terra est produite à partir de terres et de structures confisquées à la mafia. Le broyage traditionnel sur pierre maintient la température basse pendant le traitement, préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et donne à cette farine le bon degré de rugosité. Cette farine est très riche en protéines, riche en fibres, vitamines C et B.