No 255 Concombre serpent Reichenau

Concombre ou cornichon ? C'était la question ici ! Si nous sommes confrontés à une telle question, alors nous l'abordons correctement. Bien sûr, il était évident de produire notre spiritueux cornichon avec les fameux cornichons du Spreewald voisin. Mais nos dégustations à l'aveugle dans le cadre de notre développement systématique de produits ont finalement donné au concombre la préférence en termes d'odeur et de goût. Et quand il s'agit de concombres, alors de l'endroit où ils prospèrent le mieux en Allemagne et ont une longue tradition, de l'île de Reichenau sur le lac de Constance, bien sûr en qualité biologique. D'un point de vue botanique, le concombre est un fruit ("baie de réservoir"), mais en termes d'arôme, il est traité comme un légume, car il n'est pas servi avec un dessert mais avec un plat principal copieux, par exemple en salade. Pour cette raison, il est également attribué au groupe de cultures des légumes-fruits. Les aldéhydes (E,Z)-2,6-nonadiénal et (E)-2-nonénal sont responsables de l'arôme typique du concombre. Ils sont à la base de cet esprit vraiment rafraîchissant, qui vous permet de sentir la fraîcheur estivale à tout moment de l'année et peut être apprécié pur ou utilisé pour cuisiner ou mélanger. Incidemment, les substances amères que l'on trouve parfois dans les concombres sont principalement des glycosides triterpéniques, appelés cucurbitacines. Mais ne vous inquiétez pas : puisque ces substances amères ne sont pas volatiles, elles ne peuvent pas être contenues dans notre esprit.