No 145 Mandarin sicilien

La raison pour laquelle nous n'utilisons pas ce qu'on appelle l'albédo - la couche blanche d'agrumes qui se trouve juste en dessous des cellules huileuses externes - est pour une raison simple : il n'a aucune valeur pour nos spiritueux car il ne contient pas de substances aromatiques volatiles mais se compose principalement de pectine, un composant des gélifiants. L'albédo de la mandarine dégénère en un réseau de fibres à mesure qu'il mûrit, auquel se réfère le nom latin de l'espèce "reticulata", qui signifie "réticulaire". Du fait de cette diminution de l'albédo à maturité, les mandarines appartiennent à ce que l'on appelle les « petits agrumes », particulièrement faciles à éplucher. Mais cela signifiait beaucoup de travail pour nous, car nous nous sommes donné la peine de gratter l'albédo à l'intérieur de chaque coque avec un couteau. En tout cas, cela a porté ses fruits, car nous avons réussi à créer un esprit de mandarine unique, particulièrement pur. L'arôme de l'esprit de mandarine est déterminé par les monoterpènes cycliques limonène et g-terpinène ainsi que par l'ester méthylique de l'acide N-méthylanthranilique, qui n'est présent qu'en très petites quantités mais qui est responsable de l'odeur caractéristique. Un spiritueux que vous pouvez verser pur dans le verre à tout moment et qui vous fait immédiatement rêver des climats méridionaux estivaux.