No 140 Pamplemousse de Sicile

L'odeur du pamplemousse à chair rouge que nous avons transformé en notre esprit de pamplemousse, juste cueilli sur l'arbre il y a une semaine, était incroyable. Nous n'avons jamais eu entre les mains des fruits aussi aromatiques. Nous n'avons donc pas été surpris de pouvoir produire un produit avec une odeur et un goût inhabituellement intenses. Quantitativement, l'ingrédient principal de l'huile de pamplemousse est le limonène, mais la (+)-nootkatone est responsable de l'odeur typique du pamplemousse, un sesquiterpène bicyclique dont le seuil d'odeur est de 0,001 ppm, c'est-à-dire que l'on peut sentir une molécule de nootkatone sur un milliard de molécules d'air. Mais le jus contribue également de manière significative à l'arôme, notamment avec les thiols, les aldéhydes, les cétones et les esters, mais pas avec les substances amères, qui heureusement restent dans la vinasse pendant la distillation. Le pamplemousse a été créé comme un croisement entre une orange et un pamplemousse. Contrairement à ce que font parfois nos chers amis nord-allemands, il ne faut pas l'assimiler à ces derniers, car ce sont deux fruits différents !