No 100 Sicilien Cedro

Avec le pamplemousse et la mandarine, le cedro est l'un des trois agrumes originels dont toutes les autres espèces du genre Citrus sont issues de croisements. Elle a probablement au 4ème siècle avant JC. À la suite des campagnes d'Alexandre le Grand, ils ont fait leur chemin depuis des régions plus à l'est jusqu'au Moyen-Orient. Les migrants juifs les ont ensuite amenés en Sicile, entre autres. Leurs fruits atteignent la taille d'un ballon de handball et ont un aspect assez inhabituel avec leur surface noueuse. Ils donnent peu de jus en raison d'un albédo très puissant. Dans la cuisine italienne, le cedro est souvent servi en entrée sous forme de carpaccio très fin, par exemple avec de l'huile d'olive, du pecorino et des noix. Le fruit a une signification rituelle à la fois dans le judaïsme en tant qu'etrog et dans le bouddhisme, où la variété à doigts de cedro appelée "main de Bhudda" est placée dans les offrandes d'autel. Nous étions intrigués par l'idée d'être les premiers à distiller un spiritueux à partir de ce fruit historique et original. Nous étions donc très heureux d'obtenir un petit lot de Cedri de notre fournisseur, toujours avec un peu de feuillage et les longues épines ligneuses des plantes. Il en résulte une rareté absolue qui impressionne par des notes d'agrumes particulièrement rafraîchissantes. Ces notes sont comparables à celles du cèdre, c'est pourquoi le pin est appelé "cedro" en italien, tout comme les agrumes. Le nom dérive du grec kedrómêlon, "pomme de cèdre". En allemand, le fruit est aussi appelé cédrat en raison de son utilisation comme base du cédrat, que l'on retrouve dans les stollen de Noël, par exemple.