
Lorsque des amis nous ont invités à leur mariage près de Sóller à Majorque, nous avons découvert la Serra de Tramuntana pour la première fois et nous avons été ravis. Nous nous sommes surtout souvenus des citrons incroyablement aromatiques qui faisaient une si excellente confiture. Il était donc clair que nous devions avoir ces fruits pour en faire un spiritueux tout aussi aromatique. Notre fournisseur s'approvisionne en citron Verna très répandu auprès de petits producteurs qui produisent de manière biologique et n'utilisent aucun traitement pendant la maturation et après la récolte. Le support de saveur essentiel de notre spiritueux est l'arôme clé du citron, le citral (un mélange isomérique des aldéhydes géranial et néral). De plus, le limonène, ainsi que le β-pinène et le γ-terpinène doivent être mentionnés comme principaux composants quantitatifs. Génétiquement, les différents types de citron sont des hybrides de l'orange amère et du cédrat (Cedro). Avec sa note citron claire, pure et puissante, ce spiritueux est l'accompagnement idéal partout où des citrons ou leur jus sont ajoutés : dans les plats de poisson, les salades d'été, dans les vinaigrettes, les plats méditerranéens et les cocktails acidulés. Dans ce dernier, cependant, il ne sert qu'à intensifier l'arôme de citron, car l'acidité des citrons n'est pas volatile et notre alcool de citron n'est donc pas acide non plus !