No 157 Citron vert persan de Majorque

Qu'en est-il alors de la Perse ou de Majorque ? Certains de nos noms de produits peuvent faire froncer les sourcils au connaisseur incliné. Mais c'est plus facile que vous ne le pensez : nos citrons verts bio proviennent de l'île préférée des Allemands, d'où "Majorque" et en plus du citron vert persan (Citrus x latifolia) il y a aussi le citron vert mexicain (Citrus x aurantiifolia). Ce sont deux hybrides différents qui diffèrent par leur apparence et par la composition de leurs huiles essentielles : le citron vert mexicain n'a qu'environ la taille d'une balle de tennis de table et contient de nombreuses graines, le citron vert persan est plus gros et sans pépins. Des recherches sur la composition des huiles essentielles ont révélé suffisamment de différences pour expliquer l'odeur et le goût différents des deux types de citron vert. Chacun devrait découvrir par lui-même lequel est préféré. Nous avons finalement opté pour la chaux de Perse, que nous avons soigneusement macérée puis lentement distillée une fois l'extraction terminée. Le résultat est un spiritueux haut de gamme qui, bien qu'il soit également adapté pour rehausser une caipirinha, un daiquiri ou un mojito, avec ses subtiles notes amères accompagnées de doux arômes d'agrumes, a en fait le goût d'un cocktail en soi. Incidemment, les citrons verts ne sont - contrairement à une idée fausse populaire - pas des citrons verts, mais un type indépendant d'agrumes, et jaunissent également à maturité. L'adjectif "persan" est probablement dû à la voie de distribution depuis l'Asie via les anciennes routes commerciales persanes vers l'Europe.