72% Kingston, Jamaïque

Fabriqué avec passion. Nous travaillons avec du cacao brut d'un seul domaine et des fèves moulues sur pierre pendant au moins 72 heures. Puis on sucre le chocolat avec du sucre de coco non raffiné. Ces belles fèves de cacao de la Jamaïque ont un profil sombre ; fond de chocolat lourd avec de légères notes de biscuit et de fruits noirs suivies de notes épicées, terreuses, vertes et de bois de chêne. J'ai fait un lot de test il y a 2 ans et je suis tombé amoureux d'eux. Cette barre est plus sucrée que notre haricot à barre Cococaravan habituel et la saveur de caramel du sucre de coco complète superbement le caractère du cacao. Profitez. L'histoire du cacao de la Jamaïque remonte à plus de 350 ans. Les Espagnols ont introduit le premier cacao mésoaméricain sur l'île. En 1655, l'île fut reprise par les Britanniques et la Jamaïque devint rapidement leur principal fournisseur de cacao. Les Britanniques sont reconnus pour avoir démocratisé le cacao en Europe en ouvrant des chocolateries et des cafés où des infusions de cacao jamaïcaines seraient servies avec du café, des boissons et des cigarettes. A partir de ce moment, le cacao n'est plus la boisson exclusive de la noblesse française et espagnole. Ces haricots sont produits par des agriculteurs organisés de trois paroisses différentes. Chaque paroisse a sa propre installation centralisée de post-récolte Les anciennes génétiques de l'île sont un mélange de cépages amazoniens apportés de la Martinique dans les années 1800 ainsi que de souches génétiques vénézuéliennes et trinitaires. Le cacao est récolté frais et est centralement fermenté et séché. Pendant le séchage, les fèves sont polies pour améliorer leur apparence. Les fèves sont polies à un stade où elles sont dures mais non cassantes, dans un séchoir de type rotatif ou une machine à polir spéciale semblable à un mélangeur à grains. Le polissage améliore l'apparence extérieure des fèves et il est suggéré que le polissage protège les fèves contre les infestations fongiques pendant le stockage. Ingrédients : Fèves de cacao non torréfiées (72%), nectar de noix de coco évaporé 60g Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de coco, beurre de cacao (extrait sec de cacao 72% minimum)