Chuncho Urusayhau 75%, Pérou

Chuncho Urusayhua Préserver les anciens cacaos Chuncho dans la vallée de l'Urubamba au Pérou Sous l'ombre de l'Apu Urusayhua, Mère de la pierre, poussent les vieux et robustes arbres Chuncho, dont certains ont 200 ans. Ils poussent à une altitude de 1 200 m, ce qui est très inhabituel pour le cacao. Chuncho péruvien dans sa forme authentique et pure, il est difficile à trouver et encore plus difficile à trouver. La mythologie locale la décrit comme une montagne sacrée et Apu est aussi le nom local donné aux esprits de la montagne qui gardent la terre et relient les gens au royaume le plus élevé. Sous les hauteurs, l'écume et les vents violents de l'Apu Urusayhua, se trouve la luxuriante vallée d'Urubamba, où les petits exploitants locaux cultivent leur ancien Chuncho. Les familles locales sont exceptionnellement fières de leur héritage Chuncho et de nombreuses familles récoltent soigneusement les haricots de leurs arbres les plus anciens pour faire leur propre chocolat chaud. Les généticiens du cacao ont récemment découvert que les vieux Chunchos font partie des cacaos les plus riches génétiquement et aromatiquement au monde. Pour préserver le code génétique, nous nous approvisionnons uniquement auprès d'agriculteurs sélectionnés avec de vieux arbres Chuncho. Notes de dégustation Fleurs séchées herbe coupée fruit sec chéri Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de coco évaporé, beurre de cacao (extrait sec de cacao 75 % minimum)