85% Kerta Semaya, Ouest de Bali

Une tablette de chocolat corsée aux notes gustatives de bois de santal, de miel sauvage et une agréable astringence de noix. Un hybride criollo et une variété de cacao trinitario locale cultivée dans l'ouest de Bali, en Indonésie. Fermentation pendant 6 jours dans des caisses en bois recouvertes de feuilles de bananier. Pour la fabrication artisanale de ce chocolat à deux ingrédients, nous n'utilisons que des fèves de cacao et du sucre de canne. Doucement rôti et lentement conché. Origine Kerta Semaya, Jembrana, Ouest de Bali, récolte 2020. Cacao Java Un criollo & trinitario. Formulation à 85% de cacao. Ingrédients Fèves de cacao et sucre de canne. Procédures clés Fermentation de 6 jours dans des caisses en bois à 3 niveaux, torréfaction légère et conche lente. Fabriqué à la main à Copenhague.