Eau de vie de Marc de Provence

Le marc de Provence de Château Romanin est vieilli en fût de chêne entre cinq à dix ans dans le chai cathédrale comme une solera. La solera est une technique qui consiste à favoriser l’assemblage entre les très vieux millésimes et les plus jeunes en cours d’élevage. A chaque mise en bouteille, les fûts sont vidés à moins d’un tiers du contenant et sont complétés par de l’eau de vie. Les fûts conservent ainsi une proportion infime des plus vieux millésimes. L’intérêt de la solera est de donner des marcs de qualité régulière d’une année à l’autre, souvent complexes et fondus. La robe est dorée aux reflets brillants et ambrés. Le nez est puissant, légèrement boisé, avec de belles notes d’abricot et de garrigue. Des senteurs de cèdre et de coquille de noix complètent cette palette aromatique complexe. La bouche est ample et fine. Pain d’épices, amande, noisette sont en harmonie avec les notes d’oranges amères et de zestes de mandarine qui apportent une certaine fraîcheur au palais. Ce marc s’épanouit dans un registre à peine torréfié, dévoilant une finale vanillée chaude et généreuse.