Huile d'Olive Vierge Extra AOP HUILE D'OLIVE DE LA VALLEE DES BAUX-DE-PROVENCE

L’huile d’olive vierge-extra est un assemblage de cinq variétés d’olives typiques de l’AOP de la Vallée des Baux-de-Provence : l’Aglandau ou Béruguette, la Grossane, la Salonenque, la Picholine et la Verdale. Les olives ont été cueillies d’octobre à novembre au peigne fin et sont aussitôt acheminées au moulin et pressées en moins de 24 heures pour préserver la fraîcheur du fruit. L’extraction à froid dans les 24 heures suivant la récolte permet d’exalter le caractère végétal de l’huile d’olive et de préserver la complexité des arômes propres. Le nez de l’huile d’olive vierge extra est très fin et frais. La persistance aromatique fait apparaître au palais une jolie palette de saveurs : artichaut, amande fraîche, pomme verte et noisette. C’est une huile d’olive délicate, complexe et harmonieuse qu’il convient d’utiliser en filet. Elle se dévoile aussi bien sur des plats chauds et cuits tel que légumes à la vapeur, poissons, pâtes fraîches que sur des salades vertes, des crudités et du fromage.