Huile d'Olive Vierge - Olives Maturées - AOP HUILE D'OLIVE DE LA VALLEE DES BAUX-DE-PROVENCE

Cette huile d’olive provient de cinq variétés typiques de l’AOP de la Vallée des Baux-de-Provence : l’Aglandau ou Béruguette, la Grossane, la Salonenque, la Picholine et la Verdale. Elles ont été cueillies pendant la période de véraison d’octobre à décembre, sont acheminées au moulin et stockées en caissettes à l’abri de la lumière et de l’oxygène pendant quelques jours. Dans ces conditions, débute le travail délicat de la fermentation des olives en anaérobiose (à l’abri de l’oxygène). Pour retrouver ce goût de l’olive noire des moulins à meule de nos ancêtres, savoir-faire et sensibilité dans la gestion de la typicité sont nécessaires. Elle développe tous les arômes typiques de l’AOP : olives confites, tapenade noire, cacao, poivre, truffe. En bouche, cette huile est équilibrée et intense avec une sensation de douceur. Elle sera parfaite sur des légumes verts, en salade, sur des viandes blanches grillées et sur des carpaccios de poisson.