Il était une fois 2015- Bouteille 75cl

Terroir : Allemant, Broyes (Côte de Sézanne). Sol argilo-calcaire. Vendanges : Manuelle. Maturité naturelle proche de 10,8°. 2015 Vinification : Parcellaire. Cœur de cuvée, levures (FA) et bactéries (FML) indigènes. Aucun passage au froid, ni filtration pour préserver les arômes propres au vin et garder les lies fines. Élevage : Minimum 8 mois en cuve inox sur lies qui apportent arômes et profondeur. Les vins ont le temps à la fois de s’enrichir, de se reposer et de s’éclaircir naturellement. Assemblage : 54 % de Chardonnay, 46% de Meunier. Vieillissement : 8 ans en bouteille sur lies fines pour laisser aux arômes le temps de s’affirmer et de s’assouplir. Dosage : 0,0 g/L, aucun Dégorgement : 13/07/2021 Dégustation : or pâle avec de jolies reflet rosé, brilliant, nez subtil, frais et intense un peu épicé. Belle collerette d’effervescence, bulles fines. Bouche fraîche, acidulée sur un pamplemousse rose légèrement kumquat, enveloppante, droite, complexe pour finir sur un beau croquant un peu salin et lacté. Belle longueur. Accord : Huîtres charnues saveur noisette, fromage type manigodine ou tomme de brebis d’été parfumée pas trop sèche, volaille en sauce et compote d’artichaut.