Cuvée Zéro - Bouteille 75cl

Terroir : Allemant, Broyes et Sézanne (Côte de Sézanne). Sol argilo- calcaire. Vendange : Manuelle. Maturité proche de 11° en 2017. Vinification : Parcellaire. Cœur de cuvée, levures indigènes, fermentation malolactique systématique (avec bactéries indigènes) pour éviter l’ajout de sulfites et privilégier des vins plus souples et équilibrés. Pas de filtration pour préserver les arômes propres au vin et garder les lies fines. Élevage : Minimum 8 mois en cuve sur lies et jusqu’à plus de 2 ans pour les vins de réserve. Les lies apportent arômes et profondeur. Les vins ont le temps à la fois de s’enrichir, de se reposer et de s’éclaircir naturellement. Pas de passage au froid ni de filtration. Assemblage : Dédié et étudié pour un non-dosage. 72% de Chardonnay, 14% de Pinot Noir et 13% de Pinot Meunier pour des vins plus ronds et équilibrés. 80% 2017 et 20% 2016. Vieillissement : Minimum 4 ans en bouteille sur lies fines pour laisser aux arômes le temps de s’affirmer et de s’assouplir. Dégorgement : 14/12/2022 Dosage : 0,0 g/L, non-dosé.