Piment chipotle

Le Piment Chipotle (chili flakes) est un piment jalapeño séché puis fumé selon une méthode qui date de l'époque des Aztèques. Le piment Jalapeño, de la famille des Solanacées, est un piment originaire de la province de Vera Cruz au Mexique; de couleur verte ou rouge selon son degré de maturité. Afin de le transformer en Chipotle, il est séché à 74°C sur des étagères dans des chambres fermées, et ce pendant plusieurs jours, selon une technique de fumage à chaud. Le Chipotle se situe entre 5000 et 10 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui fait de lui un piment modéré dans son degré de piquant. L’échelle de Scoville, créée au début du XXeme siècle, a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments en évaluant notamment le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur / piquant . Grand classique de la cuisine Mexicaine, il est présent dans de nombreuses sauces. On peut l’utiliser également avec les grillades de viandes, les haricots rouges, le guacamole ou un dessert au chocolat ! Présenté sous forme de flocons (chili flakes) il vous suffit d’en saupoudrer quelques-uns sur vos plats pour les relever et leur donner du caractère. Origine: Mexique