Cardamome verte entière

Cardamome verte entière, Sri Lanka. La reine des épices. Alors que le poivre noir est appelé le roi des épices, la cardamome prend le titre de reine des épices, en partie à cause de l'importance qu'elle a eue dans le commerce des épices, mais aussi parce qu'elle est la deuxième épice la plus chère en poids après le safran. La cardamome est chère car elle pousse dans des endroits reculés. Notre cardamome pousse sous le toit confortable de la forêt tropicale sri-lankaise située au-dessus du village de Pilimathalawa. La cardamome nécessite une ombre complète, la fraîcheur des hauteurs et beaucoup d'humidité. Les cueilleurs de cardamome combattent les animaux de la forêt comme les singes sauvages et les sangliers qui aiment aussi les graines de cardamome, et se battent contre les sangsues, les moustiques et autres insectes qui ciblent les humains. Mais cela en vaut la peine et les petites gemmes vertes aromatiques sont à des prix imbattables. Ce n'est pas forcément la taille qui détermine si la cardamome est bonne ou pas, mais plutôt sa couleur verte, indiquant si la gousse a été récoltée au bon moment et si elle est tendrement séchée dans de petits fours dans les villages. Les gousses de cardamome contiennent de petites graines qui devraient idéalement être gris foncé ou noires. Les grains blancs indiquent que la cardamome est trop vieille. La cardamome, à la fois coquille et graines, peut être facilement mise en poudre dans un mortier ou dans un moulin à café pour une utilisation dans les currys indiens et les desserts.