Montespada Ripasso della Valpolicella Superiore 75cl Millésime 2019

Un vin rouge corsé à la robe rubis intense et brillante. Au sens de l'odorat, ce qui ressort, c'est l'arôme caractéristique de cerises noires et de baies mûres ainsi qu'une touche de vanille due au processus de vieillissement en fûts de chêne. En bouche, il est mûr et fruité. Ce vin est appelé le « fils de l'Amarone » mais il est moins complexe et plus facile à boire. Caractéristiques: En mars, après la récolte, le nouveau millésime de Valpolicella Superiore est macéré avec les peaux des productions précédentes d'Amarone. Ceci, selon l'ancienne technique véronaise du "Ripasso", augmente les arômes et enrichit la structure du vin Valpolicella. Un vieillissement supplémentaire de 12 mois en fûts de chêne est nécessaire, ce qui donne d'autres caractéristiques d'une plus grande complexité au Vin. Vignobles d'origine : produits dans des collines sélectionnées de la zone Valpolicella Classica, dans la partie nord de la ville de Vérone. Récolte: Récolté traditionnellement et conditionné manuellement dans des caisses de petite capacité. Sol: Sol limoneux sombre, mélangé à divers cailloux provenant de roches en désintégration, avec un pH presque neutre Vieillissement / Perfectionnement : Le Ripasso Valpolicella est obtenu après un processus de fermentation et une séparation du vin des lies lourdes. Il est ensuite laissé vieillir longuement, selon les spécifications de production, en Grandes Fûts et soumis à un batonnage et un bâtonnage fréquents mais doux pendant quelques mois, pour favoriser l'extraction des parfums. Il est ensuite mis en bouteille et laissé vieillir pendant au moins 3 mois avant d'être mis en vente, dans les délais fixés par le cahier des charges. Ce vin fort, d'une structure imposante et d'un bon degré alcoolique, en fait un candidat parfaitement adapté à un vieillissement ultérieur de quelques années, améliorant ainsi sa complexité, sans craindre de signes de dommages, dus au vieillissement ultérieur. Accords culinaires : Convient aux entrées salées comme les pappardelles au lièvre, ou aux seconds plats de viande comme le bœuf braisé, les viandes grillées, la polenta aux saucisses. CÉPAGES : 70% Corvina, 30% Rondinella, TENEUR EN ALCOOL : 14,5 %