BADIANE anis étoilé -

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert et entre dans la composition de nombreux mélange d’épices, principalement d’Asie et d’Asie du sud-est. La badiane est très populaire dans la gastronomie orientale. Avec son arôme riche et agréablement doux, elle sert à parfumer les pâtisseries et raffiner divers plats de viande. Cet aromate dégage un puissant parfum anisé auquel se mélangent des notes poivrées, de réglisses et de fenouils. Si elle est surtout utilisée dans des recettes sucrées, la badiane peut également sublimer des bouillons, des plats de viande ou des marinades. La badiane au même titre que la cannelle est incontournable dans la confection d’un merveilleux vin chaud et rentre dans la fabrication de certain apéritif anisé.