Badiane (entière)

La Badiane est le fruit du Badianier, un arbre de Chine méridionale. Sa forme d’étoile à huit branches lui confère également le nom d’Anis étoilé. Au moment de la cueillette les fruits sont verts et c'est seulement après un séchage au soleil qu'ils prennent leur couleur marron caractéristique. La badiane s'utilise râpée ou infusée afin de parfumer les plats salés ou les desserts de ses saveurs sucrées, très anisées et légèrement piquantes. Elle est idéale pour agrémenter les poissons, les légumes ou les bouillons. En pâtisserie, dans l'ouest de la France, on s'en sert pour aromatiser les desserts traditionnels tels que les galettes (infusées dans du lait) ou les pains d’épices. La badiane se marie bien aux desserts fruités, surtout à base d'orange ou de pomme. Origine : Vietnam