Chocolat noir 75% de cacao PEROU Bean to bar

Profil aromatique : épicé, curry curcuma, chocolat, cacao, caramel, fruit jaune, végétal, boisé, thé vert, cardamome. Voici un chocolat qui fait voyager! Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1). * ingrédient issu de l'agriculture biologique (1) ingrédient issu du commerce équitable Nos tablettes sont toutes emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne avec des encres végétales! Les fèves de cacao VRAE proviennent de la région du centre-sud de la jungle péruvienne. En particulier, il vient de la frontière entre trois départements : Junín, Ayacucho et Cuzco, plus précisément de la zone où 3 rivières se rencontrent : Vallée des Rivières : Apurimac, Ene, Mantaro. Le cacao est récolté à des altitudes allant de 400 à 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Au cours des dernières années (10+), le gouvernement a investi beaucoup de temps et d'incitations pour que les agriculteurs plantent des cultures de café et de cacao. (aide à la gestion, travail en réseau, facilité également avec les certifications (bio)) Le cacao VRAE est composé d'une variété de cacaos aromatiques natifs étonnants tels que Chuncho, VRAE-15, VRAE-99, ainsi que d'autres natifs. Les notes aromatiques typiques de cette région sont vers le côté fruité (Corossol, mandarine, pomme custard), avec un peu d'herbes et de fleurs. La fermentation des fèves de cacao se fait dans des caisses en bois doux (principalement du bois "Tornillo", qui est une variété de bois locale. "Tornillo" signifie "vis" en espagnol). La fermentation est effectuée pendant 6 jours - avec une rotation des grains effectuée tous les jours après les 2 premiers jours Après une fermentation en boîte très bien contrôlée, le cacao est ensuite transféré sur des bâches pour le séchage. Le séchage total est généralement de 7 jours... mais peut être plus ou moins long selon la météo. (S'il pleut, il se couvre). Concernant la région de la VRAE : Cette zone était autrefois majoritairement des zones de culture de coca. Bien qu'il n'y ait absolument rien de mal ou d'illégal à planter de la coca, car c'est une plante fantastique à diverses fins médicinales et a une riche histoire avec le passé inca et les communautés descendantes (c'est une plante sacrée pour beaucoup), nous savons tous que malheureusement c'est aussi le principal ingrédient de la production illégale de la drogue à base de cocaïne. La région était pleine d'activités malveillantes, dangereuses et oppressives... Ainsi, depuis quelques années maintenant, le gouvernement péruvien et divers gouvernements internationaux, y compris les États-Unis, ont contribué à la promotion de cultures alternatives. C'est là qu'interviennent le café et le cacao. Bien que le cacaoyer soit présent dans cette région depuis des millénaires, il était maintenant utilisé comme un grand promoteur d'un meilleur mode de vie... un revenu plus durable et meilleur pour la durabilité de la forêt tropicale. .