Jaya Massala

Le Jaya Massala, également connu sous le nom de Garam Massala, est un mélange d'épices aromatiques qui diffuse des arômes herbacés et floraux grâce à des ingrédients tels que la cannelle, les graines de fenouil, la muscade et la cardamome. En bouche, il offre une saveur intense, mais non piquante, avec une subtile combinaison de sucré et de salé. Ce mélange d'épices est originaire d'Inde et est couramment utilisé dans la cuisine indienne, pakistanaise, réunionnaise et mauricienne. Les principaux composants du Jaya Massala comprennent la cannelle, les graines de fenouil, la cardamome, la muscade, le poivre noir et les clous de girofle, qui sont torréfiés et réduits en poudre pour obtenir ce mélange d'épices. Le Jaya Massala offre non seulement une saveur délicieuse, mais il présente également des avantages pour la santé. La cardamome est riche en manganèse, essentiel à l'absorption du fer. La cannelle apporte de la vitamine A, connue pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans le renouvellement cellulaire. Le clou de girofle est une source de magnésium, qui aide à détendre les muscles et renforcer le système immunitaire. Le poivre noir facilite la digestion et stimule l'appétit, contribuant ainsi à la santé du système digestif. De plus, le Jaya Massala peut lutter contre la constipation grâce à la chaleur qu'il génère dans le corps, accélérant le temps de digestion. La cannelle contribue également à la régulation de la glycémie, aidant à maintenir un taux de sucre sanguin optimal. En termes d'utilisation, le Jaya Massala est un excellent ajout aux recettes de curry de viandes ou de légumes, très courant dans la cuisine indienne. Il peut être utilisé dans de nombreuses autres préparations, y compris les marinades, les sauces et les plats mijotés, apportant des arômes riches à une variété de plats. Il s'associe bien avec le fromage blanc, le yaourt et le lait de coco pour les sauces, et il peut agrémenter les plats à base de viandes blanches, de poissons, de crustacés, de riz et de légumes. En ce qui concerne la révélation de la saveur du Jaya Massala, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour éviter toute brûlure. Pour les plats sautés ou poêlés, il doit être saupoudré sur le plat à la fin de la cuisson. Pour des plats au four ou au barbecue, il peut être mélangé avec de l'huile d'olive pour une marinade. Lors de cuissons à haute température, il est recommandé de l'ajouter à la sortie du four ou du barbecue. Le Jaya Massala est également adapté aux bouillons, aux sauces et aux soupes, et peut être incorporé à mi-cuisson pour libérer pleinement ses arômes et sa saveur.