Poivre blanc de Penja

Le poivre blanc de Penja est une épice distinguée par son parfum doux et raffiné, offrant des notes acidulées et légèrement piquantes. Contrairement au poivre noir, il est moins piquant mais présente une longueur en bouche impressionnante. Les amateurs de cuisine apprécient sa saveur terreuse, sa puissance et son acidité persistante, ce qui en fait un ingrédient prisé pour la cuisine créative. Originaire de la région de Penja au Cameroun, ce poivre est le premier produit africain à avoir obtenu l'Indication Géographique Protégée en 2013. Également connu sous le nom de "poivre des oiseaux," "poivre caché," et "trésor du Cameroun," il est obtenu à partir de la liane Piper Nigrum et est produit artisanalement pour garantir sa qualité. La récolte se fait à la main à pleine maturité, puis les grains sont immergés dans de l'eau de source volcanique pour développer leur couleur blanche naturelle. Après avoir été débarrassé de son péricarpe, le poivre est concassé et laissé sécher, puis les gros grains sont tamisés pour obtenir le poivre blanc de Penja. Il est légèrement moins piquant que le poivre noir, avec un niveau estimé à 6 sur 10 sur l'échelle de Scoville. Le poivre blanc de Penja présente plusieurs avantages pour la santé grâce à sa pipérine, qui favorise l'absorption des nutriments et agit comme un anti-inflammatoire. Il est également utilisé pour traiter les aphtes et les plaies buccales. En cuisine, il se marie bien avec les viandes rouges, les volailles, les salades, les grillades, les marinades, les fruits de mer, les légumes et les fromages. En tant que grand cru des poivres, il rehausse le goût des plats, ajoutant une touche spéciale à de nombreuses recettes. Pour profiter pleinement de son goût unique, il est préférable de l'ajouter à la fin de la cuisson, en poudre ou concassé, en le dosant selon les préférences de chacun. Le poivre blanc de Penja offre une expérience culinaire raffinée et inoubliable.