Poivre Cubèbe (à queue)

Le poivre cubèbe est une épice renommée pour son arôme riche et ses saveurs particulières. Il dégage des notes de musc, de cuir, de bois, et de menthe. En bouche, il offre une saveur intense et complexe, avec des touches terreuses et boisées, une longueur en bouche appréciable, et des arrière-goûts de pin, de menthe, de réglisse et de chocolat. Comparé au poivre noir, il est plus doux, avec un soupçon de fruité. Originaire des régions tropicales de l'Inde et du Sri Lanka, le poivre cubèbe est obtenu à partir du fruit d'une plante de la famille des Myrtacées. Malgré sa forme similaire à celle du poivre noir, il se distingue par ses grains plus petits et une saveur plus subtile. Il est considéré comme une alternative plus douce et aromatique au poivre noir, agissant comme exhausteur de goût et s'accordant parfaitement avec les plats asiatiques. Le taux de pipérine, l'alcaloïde responsable du piquant du poivre, dans le poivre cubèbe se situe entre 4 et 5 %. Le poivre cubèbe, bien qu'appartenant à une famille botanique différente de celle du poivre noir, a longtemps été considéré comme un faux poivre. Il a même été interdit au Portugal au XVIIe siècle pour favoriser le poivre noir que le roi vendait. Ce poivre offre de nombreux bienfaits pour la santé, car il est riche en vitamines, minéraux, et acides gras essentiels. Sa consommation régulière améliore les fonctions cérébrales et la santé cardiaque. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, renforce le système immunitaire, améliore la digestion, soulage les douleurs articulaires et musculaires, et possède des propriétés antiseptiques, antibactériennes et antifongiques. En cuisine, le poivre cubèbe, souvent surnommé "poivre noir du paradis", est un ingrédient polyvalent pour rehausser divers plats. Il se marie avec les soupes, les viandes, les poissons, les légumes, les salades, les plats mijotés, et les sauces à base de produits laitiers. Il est idéal pour des recettes raffinées comme le risotto, les poêlées de champignons, les viandes blanches, et les poissons fins. Il est également prisé dans la cuisine asiatique, parfait pour les plats à base de fruits de mer et de volailles. De plus, il apporte une touche de saveur à des desserts fruités tels que les tartes, les salades de fruits, les compotes, les confitures et les poêlées de fruits. Pour révéler toute sa saveur, il est recommandé de moudre le poivre cubèbe en fin de cuisson à l'aide d'un moulin à poivre ou d'un mortier, ce qui lui permet de libérer un parfum intense et des notes boisées.