Macis moulu

Le macis moulu, issu de l'arille de la noix de muscade, offre des arômes envoûtants rappelant la noix de muscade, mais avec une subtilité citronnée et des touches de poivre et de cannelle. En bouche, il présente une douceur agréable avec une légère amertume. Originaire d'arbustes de la famille des Anacardiaceae, le macis, également connu sous le nom de fleur de muscade, est le tégument qui entoure et protège la noix de muscade. Après séchage, il prend une teinte chaude orangée et ambrée. Introduit en Europe par les Arabes au VIe siècle, le macis et la noix de muscade sont ensuite cultivés par les Hollandais dans les Moluques, en Indonésie. Son usage remonte au Moyen-âge, incorporé dans des boissons médiévales et des remèdes. Le macis moulu, plus intense en arôme, est utilisé dans une variété de plats, des viandes blanches et poissons fins aux sauces béchamel, purées de pommes de terre, soufflés au fromage, et quiches. Il s'associe à d'autres épices dans les pickles et révèle ses arômes dans les chutneys. En cuisine sucrée, il se marie parfaitement avec les fruits poêlés, compotes et tartes aux pommes. Pour préserver ses arômes volatils, il est recommandé d'ajouter le macis en milieu ou fin de cuisson et avec parcimonie, tout comme la noix de muscade. Outre son rôle culinaire, le macis présente des bienfaits pour la santé, agissant comme un digestif, anti-diarrhéique et anti-nauséeux. Il aide également à atténuer les troubles respiratoires, à lutter contre le rhumatisme, et possède des propriétés sédatives favorisant le sommeil, notamment contre les insomnies.