Le désir de la cave Don Vitantonio est de transmettre la tradition familiale à d'autres, du soin des vignes laissées par le grand-père, jusqu'au vin, toujours produit avec ses précieux enseignements. Leur plus grande révolution est de faire en sorte que les techniques modernes de vinification deviennent complémentaires aux traditions transmises par le grand-père Vitantonio.