Bwar
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Bière et terroirs. Ça paraît antinomique et pourtant historiquement la bière est un produit agricole et c’est comme ça que je veux lui redonner du sens. Je pars de la terre, de la matière première.
En France le malt, qui est l’ingrédient principal de la bière est issu à 99% de l’industrie. Y compris dans les brasseries artisanales. Pas pour moi, je vais chercher des céréales de terroir françaises, maltées de manière responsable par un artisan que je connais et qui donnent leurs singularités à mes bières.
Le deuxième ingrédient de la bière c’est le houblon. Alors en France au pis on utilise du houblon lambda pour faire des bières lambda, au mieux on fait venir des super houblons des US ou de NZ pour faire des super bières qui ressemblent à celles des US ou de NZ. On fait le meilleur raisin qui donne le meilleur vin et notre houblon serait nul et ferait des bières nulles ? J’y crois pas une seconde. Alors j’ai été chercher nos meilleurs houblons paysans cultivés ici en France.
J’aborde mes bières comme des recettes de cuisine : j’ai travaillé des mois sur les dosages, affiné mes procédés et travaillé mes assemblages pour créer des bières modernes, sourcées et brassées en France et qui reflètent la qualité des céréales et houblons français, leurs typicités, leurs arômes et leurs terroirs.
Des bières innovantes, fines et complexes, avec un visuel moderne, coloré et élégant qui les valorise. En canettes aluminium pour accentuer l’image moderne et parce que c’est meilleur pour leur conservation et c’est une tendance forte du marché. Et contrairement aux idées reçues c’est aussi meilleur pour l’environnement avec transport et recyclage moins énergivores.
En France le malt, qui est l’ingrédient principal de la bière est issu à 99% de l’industrie. Y compris dans les brasseries artisanales. Pas pour moi, je vais chercher des céréales de terroir françaises, maltées de manière responsable par un artisan que je connais et qui donnent leurs singularités à mes bières.
Le deuxième ingrédient de la bière c’est le houblon. Alors en France au pis on utilise du houblon lambda pour faire des bières lambda, au mieux on fait venir des super houblons des US ou de NZ pour faire des super bières qui ressemblent à celles des US ou de NZ. On fait le meilleur raisin qui donne le meilleur vin et notre houblon serait nul et ferait des bières nulles ? J’y crois pas une seconde. Alors j’ai été chercher nos meilleurs houblons paysans cultivés ici en France.
J’aborde mes bières comme des recettes de cuisine : j’ai travaillé des mois sur les dosages, affiné mes procédés et travaillé mes assemblages pour créer des bières modernes, sourcées et brassées en France et qui reflètent la qualité des céréales et houblons français, leurs typicités, leurs arômes et leurs terroirs.
Des bières innovantes, fines et complexes, avec un visuel moderne, coloré et élégant qui les valorise. En canettes aluminium pour accentuer l’image moderne et parce que c’est meilleur pour leur conservation et c’est une tendance forte du marché. Et contrairement aux idées reçues c’est aussi meilleur pour l’environnement avec transport et recyclage moins énergivores.
