Pinot Noir vinifié blanc

Un Pinot Noir vinifié en blanc, pétillant. Les raisins utilisés sont ceux du Pinot Nero vinifiés à 100% de pureté. Le rendement au vignoble est d'au moins 60 quintaux par hectare de vigne. La vinification de ce vin raffiné célèbre dans le monde entier nécessite que les raisins soient pressés avec un pressurage doux et le moût fleuri, qui atteint un rendement maximum de 55%, est immédiatement séparé du second et du pressoir. La fermentation a lieu à l'aide de levures sélectionnées à température contrôlée dans des cuves en acier.