Ölmanufaktur Frankenhöhe
Expédie des commandes sous 3 à 5 jours
Minimum de commande 100 €
Franco multi-marques dès 300,00 €
- Fondée en 2022
La qualité plutôt que la quantité. Telle est la devise des délices culinaires de notre petite usine située dans le magnifique parc naturel de Frankenhöhe.
Pour nous, beaucoup de choses se font encore à la main, de la sélection des matières premières à l'extraction minutieuse de l'huile avec de petites presses, en passant par la filtration et la mise en bouteille.
Nous produisons toujours notre variété fraîche du moulin en petits lots et produisons pour vous chaque jour. Nos huiles précieuses sont toujours pressées à froid et ne sont ni désodorisées ni traitées chimiquement.
Le goût typique et la haute qualité des produits sont conservés au mieux. Aujourd’hui encore, les huiles de cuisson délicatement pressées à froid sont très appréciées en médecine naturelle en raison de leurs effets particuliers sur l’homme et les animaux.
C’est pourquoi nous ne considérons que des matières premières pouvant résister à des contrôles de qualité stricts.
Nous défendons cette qualité par notre nom, que vous pouvez reconnaître sur chaque bouteille grâce à un véritable sceau de cire.
Votre famille Dietrich
Nous sommes une petite entreprise agricole familiale et souhaitons contribuer à une alimentation saine et produite localement.
Notre gamme de produits comprend des matières premières régionales et locales d'Allemagne et d'Europe.
Nous nous efforçons de maintenir des contacts étroits et des partenariats commerciaux à long terme et de lutter pour des prix équitables pour les producteurs et les producteurs américains.
Notre différence :
Les huiles de cuisson indigènes comme la nôtre sont uniquement pressées mécaniquement « à froid » sur de petites presses à vis ou à vis à basse température inférieure à 40 degrés et ne sont soumises à aucun traitement supplémentaire, tel que le raffinage. La qualité de l’huile dépend de la qualité des graines oléagineuses. Les huiles de colza indigènes contiennent diverses substances végétales secondaires. Ils se caractérisent par un goût doux, typiquement de noisette, et ont une couleur naturelle jaune doré.
Les huiles de cuisson conventionnelles sont généralement raffinées. Elles sont soumises à une intervention physico-chimique qui influence grandement la composition et les propriétés naturelles des huiles ainsi que leur durée de conservation. Le raffinage des huiles et graisses végétales est une étape de transformation postérieure à la fabrication de ces produits utilisant le principe du pressage à chaud. Lors du raffinage, les substances qui l'accompagnent sont éliminées du pétrole brut précédemment produit (truss oil) (par exemple les pigments, les odeurs, les arômes et les substances amères), ce qui peut influencer la qualité des produits. Il s’agit essentiellement de goût, de durée de conservation, de traitement technique, d’odeur et de couleur.
Deux procédés de raffinage sont utilisés alternativement.
Raffinage chimique :
- Démucilagination
- Neutralisation (désacidification)
- blanchiment (décoloration)
- Désodorisation (amortissement)
Raffinage physique :
- Démucilagination → décoloration → blanchiment
- Amortissement → désodorisation → désacidification distillative
Lors du raffinage chimique, le dégommage élimine d’abord les phospholipides, les glycolipides, les sucres libres et les ions métalliques de l’huile. Cela se fait en utilisant de l'acide phosphorique dilué. Lors de la neutralisation, les acides gras libres contenus dans l'huile à raison de 0,3 à 0,6 g pour 100 g sont séparés à l'aide d'une solution d'hydroxyde de sodium.
La décoloration à la bentonite et à la terre décolorante élimine la plupart des colorants ainsi que les résidus de mucilage, de savon, de métaux traces et de produits d'oxydation. Pendant la cuisson à la vapeur, une distillation à la vapeur a lieu à environ 180 - 220 °C pour éliminer les substances d'accompagnement odorantes et à forte saveur.
En raison des températures élevées lors de la désodorisation, la teneur de l'huile en certaines substances d'accompagnement souhaitées ainsi qu'en tocophérols nutritionnellement positifs est réduite.
Contrairement au procédé de pressage à chaud, dans lequel les huiles brutes (truss oils) sont raffinées, cette étape n'est pas nécessaire dans le pressage à froid, qui est principalement utilisé dans les huileries décentralisées. Dans ce processus, le pétrole brut (truss oil) est simplement filtré.
Le sous-produit de la production d'huile végétale à l'aide du processus de pressage à chaud est appelé farine d'extraction, tandis que le sous-produit du pressage à froid est appelé tourteau de presse. Les esters d’acides gras 3-MCPD peuvent être trouvés dans toutes les huiles végétales raffinées, c’est-à-dire purifiées, bien que leurs teneurs varient parfois considérablement. Le 3-MCPD a été classé comme « cancérogène possible pour l’homme » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2011. De plus, les huiles contenant des acides gras polyinsaturés produisent des acides gras dits trans, qui sont classés depuis de nombreuses années comme très nocifs pour la santé.
Pour nous, beaucoup de choses se font encore à la main, de la sélection des matières premières à l'extraction minutieuse de l'huile avec de petites presses, en passant par la filtration et la mise en bouteille.
Nous produisons toujours notre variété fraîche du moulin en petits lots et produisons pour vous chaque jour. Nos huiles précieuses sont toujours pressées à froid et ne sont ni désodorisées ni traitées chimiquement.
Le goût typique et la haute qualité des produits sont conservés au mieux. Aujourd’hui encore, les huiles de cuisson délicatement pressées à froid sont très appréciées en médecine naturelle en raison de leurs effets particuliers sur l’homme et les animaux.
C’est pourquoi nous ne considérons que des matières premières pouvant résister à des contrôles de qualité stricts.
Nous défendons cette qualité par notre nom, que vous pouvez reconnaître sur chaque bouteille grâce à un véritable sceau de cire.
Votre famille Dietrich
Nous sommes une petite entreprise agricole familiale et souhaitons contribuer à une alimentation saine et produite localement.
Notre gamme de produits comprend des matières premières régionales et locales d'Allemagne et d'Europe.
Nous nous efforçons de maintenir des contacts étroits et des partenariats commerciaux à long terme et de lutter pour des prix équitables pour les producteurs et les producteurs américains.
Notre différence :
Les huiles de cuisson indigènes comme la nôtre sont uniquement pressées mécaniquement « à froid » sur de petites presses à vis ou à vis à basse température inférieure à 40 degrés et ne sont soumises à aucun traitement supplémentaire, tel que le raffinage. La qualité de l’huile dépend de la qualité des graines oléagineuses. Les huiles de colza indigènes contiennent diverses substances végétales secondaires. Ils se caractérisent par un goût doux, typiquement de noisette, et ont une couleur naturelle jaune doré.
Les huiles de cuisson conventionnelles sont généralement raffinées. Elles sont soumises à une intervention physico-chimique qui influence grandement la composition et les propriétés naturelles des huiles ainsi que leur durée de conservation. Le raffinage des huiles et graisses végétales est une étape de transformation postérieure à la fabrication de ces produits utilisant le principe du pressage à chaud. Lors du raffinage, les substances qui l'accompagnent sont éliminées du pétrole brut précédemment produit (truss oil) (par exemple les pigments, les odeurs, les arômes et les substances amères), ce qui peut influencer la qualité des produits. Il s’agit essentiellement de goût, de durée de conservation, de traitement technique, d’odeur et de couleur.
Deux procédés de raffinage sont utilisés alternativement.
Raffinage chimique :
- Démucilagination
- Neutralisation (désacidification)
- blanchiment (décoloration)
- Désodorisation (amortissement)
Raffinage physique :
- Démucilagination → décoloration → blanchiment
- Amortissement → désodorisation → désacidification distillative
Lors du raffinage chimique, le dégommage élimine d’abord les phospholipides, les glycolipides, les sucres libres et les ions métalliques de l’huile. Cela se fait en utilisant de l'acide phosphorique dilué. Lors de la neutralisation, les acides gras libres contenus dans l'huile à raison de 0,3 à 0,6 g pour 100 g sont séparés à l'aide d'une solution d'hydroxyde de sodium.
La décoloration à la bentonite et à la terre décolorante élimine la plupart des colorants ainsi que les résidus de mucilage, de savon, de métaux traces et de produits d'oxydation. Pendant la cuisson à la vapeur, une distillation à la vapeur a lieu à environ 180 - 220 °C pour éliminer les substances d'accompagnement odorantes et à forte saveur.
En raison des températures élevées lors de la désodorisation, la teneur de l'huile en certaines substances d'accompagnement souhaitées ainsi qu'en tocophérols nutritionnellement positifs est réduite.
Contrairement au procédé de pressage à chaud, dans lequel les huiles brutes (truss oils) sont raffinées, cette étape n'est pas nécessaire dans le pressage à froid, qui est principalement utilisé dans les huileries décentralisées. Dans ce processus, le pétrole brut (truss oil) est simplement filtré.
Le sous-produit de la production d'huile végétale à l'aide du processus de pressage à chaud est appelé farine d'extraction, tandis que le sous-produit du pressage à froid est appelé tourteau de presse. Les esters d’acides gras 3-MCPD peuvent être trouvés dans toutes les huiles végétales raffinées, c’est-à-dire purifiées, bien que leurs teneurs varient parfois considérablement. Le 3-MCPD a été classé comme « cancérogène possible pour l’homme » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2011. De plus, les huiles contenant des acides gras polyinsaturés produisent des acides gras dits trans, qui sont classés depuis de nombreuses années comme très nocifs pour la santé.
