Huile d'olive extra vierge biologique - Bouteille de 0,750 litre

Informations générales Olea Europea, communément appelée olivier, est une plante appartenant à la famille des oléacées qui se distingue en outre par deux espèces botaniques : Olea Europea sativaOlea Europea oleaster (plus de 30 espèces sauvages). Sa croissance et sa diffusion sont principalement liées au climat, donc à la température et à l'humidité, et bien qu'elle soit exportée, la production de pétrole est prédominante (90% du total) dans les zones autochtones. La maturation des fruits a lieu d'octobre (espèces précoces) à janvier (espèces tardives). L'Italie est une nation fortement oléicole, à tel point que, théoriquement, seules deux régions sur vingt (Piémont et Vallée d'Aoste) ne se caractérisent PAS par la culture (même minime) de l'olivier ; de plus, comme on peut facilement le comprendre, la majeure partie du pétrole italien provient du sud de la péninsule (85 % du total) : Pouilles, Calabre, Basilicate, Sicile et Sardaigne. L'huile que nous produisons est extraite par un procédé mécanique de nos olives cultivées en Ombrie issues de l'agriculture biologique (organisme de contrôle agréé MIPAAF : IT BIO 007 - Opérateur contrôlé n.P37B). Les olives utilisées pour la production de notre huile sont de la cutivar Frantoio, Leccino et Moraiolo. Valeurs nutritionnelles L'olive mûre, donc prête à être pressée pour la production d'huile, a une composition chimique qui peut se résumer comme suit : Eau 45-55% : c'est le composant le plus présent dans le fruit Lipides 13-28% : part utile à la composition de l'huile Substances azotées 1,5-2% : Composés non azotés 18-24% Fibre brute Cendres 1-2% En réalité, la composition de la drupe dépend largement du niveau de maturité, aspect qui affecte tous les composants de l'olive et détermine l'augmentation ou la diminution des différentes molécules nutritionnelles. En particulier, la quantité de triglycérides enfermée dans la pulpe semble subir une augmentation significative (presque proportionnelle) avec la maturation et l'élargissement relatif du fruit. Zones de culture L'olivier est présent dans TOUTES les zones bordant la mer Méditerranée (avec quelques petites différences, comme la zone nord-est de l'Adriatique italienne) Stockage et consommation Les anciens disaient : « Huile nouvelle et vin vieux ». Cela signifie que, contrairement au vin (qui se bonifie avec le temps), l'huile exprime au mieux ses qualités "jeunes". On pense normalement que l'huile d'olive extra vierge peut être consommée dans les 20 mois suivant le pressage. La loi stipule que l'huile d'olive extra vierge doit être consommée dans les 18 mois suivant la mise en bouteille. C'est une bonne règle de consommer l'huile dans la même année de production. La conservation est déterminante pour la durée. Même à la maison, où il est impossible d'avoir un environnement à température constante, il est de bonne règle de le conserver dans des endroits frais et secs, dans des environnements aux amplitudes thermiques non excessives (il craint la chaleur, mais il s'abîme même s'il la température chute trop bas), il doit être protégé de la lumière directe, de l'air et de la chaleur.