Farine d'épeautre bio - INTEGRAL - 5000gr

Informations générales L'épeautre est la première céréale à avoir été domestiquée par l'homme vers 7500 av. C'est une plante de taille moyenne. Il a un rendement moyen, mais convient aux sols pauvres et secs. En raison du rendement, la culture de l'épeautre s'est progressivement réduite au cours des siècles. Il a en effet été supplanté par le blé tendre tendre et le blé dur, qui descendent respectivement du gros et du moyen épeautre. Son cycle végétatif est très long et se développe sur onze mois. Il est très rustique et a une capacité d'adaptation marquée à différents environnements culturels. De plus, il a une excellente résistance naturelle aux maladies et nécessite de faibles niveaux de fertilisation. Globalement, il a donc un faible impact environnemental et c'est une excellente céréale dont la production est aujourd'hui majoritairement associée à l'agriculture biologique. Comme d'autres céréales, elle est particulièrement adaptée à la production de farine qui peut spécifiquement être utilisée pour divers usages. Les produits de boulangerie et de pâtisserie fabriqués à partir de cette farine ont un arôme caractéristique et une intensité de goût qui vous permettent d'apprécier des saveurs vraiment oubliées et sensorielles, adaptées à ceux qui veulent faire l'expérience d'agréables variations sur le thème dans la cuisine, avec un produit sain et chargé d'histoire.   Valeurs nutritionnelles Introduire de l'épeautre dans son alimentation peut être une variante intéressante de la consommation de céréales. L'épeautre a une teneur en protéines plus élevée que les autres types de blé. C'est une céréale riche en vitamines et en sels minéraux, mais pauvre en matières grasses. Cette céréale garantit un apport calorique plutôt faible, égal à 340 kilocalories pour 100 grammes de produit. La consommation d'épeautre contribue à l'apport de vitamines du groupe B et de protéines par l'alimentation quotidienne. Pour faciliter l'apport et l'assimilation des protéines, il est recommandé d'accompagner l'épeautre, de préférence complet, de légumineuses. Parmi les sels minéraux les plus présents dans l'épeautre, on retrouve le phosphore, le potassium et le magnésium. En ce qui concerne les vitamines, l'accent est mis principalement sur les vitamines A, B2 et B3. Le profil des acides gras qui composent les lipides est particulièrement intéressant : le monocoque a une teneur plus faible en acides gras saturés et une plus grande proportion de graisses monoinsaturées. Il a également une teneur réduite en amidon qui le rend facilement digestible et un très faible pourcentage de gluten (seulement 3%). La farine obtenue à partir de cette céréale est considérée comme de grande valeur.   Zones de culture L'épeautre est cultivé dans diverses régions du monde et a obtenu l'Indication Géographique Typique dans une région des Alpes provençales, où il est activement cultivé. En Italie, l'épeautre est cultivé dans différentes régions. Compte tenu du faible rendement, il a évidemment un prix plus élevé que le blé, disons "industriel". Conservation et c La farine doit être stockée dans un endroit frais et sec et dans ce cas elle conserve ses caractéristiques nutritionnelles et gustatives jusqu'à 18 mois. Le pain et les pâtes qui en sont issus sont même excellents dans le régime de sevrage. EXCELLENT pour faire des biscuits, des tartes et des desserts en général. Pour la panification, nous conseillons l'utilisation de cette farine mélangée à 50% avec des farines anciennes de blé tendre car elle ne facilite pas la levée à l'état pur.