POIVRE de JAMAIQUE moulu -

Le poivre de Jamaïque est une épice originaire de l'île de Jamaïque dans les Caraïbes. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, il ne s'agit pas d'un poivre, mais plutôt d'une baie séchée issue de l'arbre Pimenta dioica. Les baies de poivre de Jamaïque ont une saveur et un arôme chaud, sucré et épicé, avec des notes de cannelle, de clou de girofle et de muscade. C'est pourquoi il est souvent utilisé dans la cuisine caribéenne pour aromatiser les plats salés et sucrés, notamment les marinades, les ragoûts, les sauces et les desserts. Le poivre de Jamaïque est également connu sous le nom de "tout-épice" en raison de son goût qui rappelle plusieurs autres épices en même temps. Le poivre de la Jamaïque est une des épices composant le pain d’épices. Il aromatise gâteaux, compotes et chocolats et des chutneys pour des associations aigres-douces. Mais ses baies sont très utilisées pour les marinades de crustacés et de poissons (les Suédois s’en servent pour le hareng) ou pour les marinades pour les viandes destinées au barbecue (cuisine jerk en Jamaïque). Les feuilles du myrte-piment, arbre donnant les baies, peuvent aisément remplacer les feuilles de laurier. Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans…