Kalalahti
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- Fondée en 2020
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kalalahti_fumerie
Kalalahti signifie « Baie du poisson » en finnois. Un clin d'œil aux origines de mon savoir-faire, inspiré de mes séjours réguliers en Finlande de 2012 à 2022. C’est en Savonie du Sud, dans la région du lac Saimaa, que je découvre et apprend les techniques ancestrales de fumage à chaud du poisson au bois d’aulne.
Installé à Biganos en 2017, je visite les esturgeonnières locales et imagine aussitôt mon nouveau projet : appliquer cette méthode traditionnelle nordique à cette ressource locale d’exception, l’esturgeon. Je crée alors ma propre fumerie artisanale, directement sur mon terrain, et me lance dans l’expérimentation.
Fin 2020, je fais découvrir mes créations sur les marchés du Bassin d’Arcachon. Le bouche-à-oreille ne tarde pas : chefs de cuisine, restaurateurs et institutionnels saluent la qualité de mon travail. Kalalahti devient rapidement partenaire de la marque Bassin d’Arcachon.
Début 2021 marque un tournant : l’aventure Kalalahti prend son envol et s’adresse désormais aux tables gastronomiques et aux traiteurs d’exception.
Installé à Biganos en 2017, je visite les esturgeonnières locales et imagine aussitôt mon nouveau projet : appliquer cette méthode traditionnelle nordique à cette ressource locale d’exception, l’esturgeon. Je crée alors ma propre fumerie artisanale, directement sur mon terrain, et me lance dans l’expérimentation.
Fin 2020, je fais découvrir mes créations sur les marchés du Bassin d’Arcachon. Le bouche-à-oreille ne tarde pas : chefs de cuisine, restaurateurs et institutionnels saluent la qualité de mon travail. Kalalahti devient rapidement partenaire de la marque Bassin d’Arcachon.
Début 2021 marque un tournant : l’aventure Kalalahti prend son envol et s’adresse désormais aux tables gastronomiques et aux traiteurs d’exception.
