Fermiers en Provence
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De mémoire de Provençal, les légumes secs ont toujours été cultivés en Provence. Le pois chiche d’abord, bien sûr, emblème des légumes secs provençaux que l’on retrouve dans de nombreuses recettes locales en Provence et en Italie voisine, mais aussi toutes les autres espèces : lentilles, haricots, fèves, pois, etc.
La plupart des légumes secs font partie des premières plantes domestiquées dans le bassin méditerranéen. C'est le cas du pois, du pois chiche et de la lentille, auxquels il faut ajouter la fève, qui est méditerranéenne mais dont on ignore toujours l'origine précise.
La plupart des légumes secs font partie des premières plantes domestiquées dans le bassin méditerranéen. C'est le cas du pois, du pois chiche et de la lentille, auxquels il faut ajouter la fève, qui est méditerranéenne mais dont on ignore toujours l'origine précise.
