Novilunio Mencía DO Ribeira Sacra (Galice)

Novilunio Ribeira Sacra est élaboré à partir de raisins 100% Mencía.    La région de Ribeira Sacra se distingue par ses sols granitiques et ardoisés, avec différentes quantités de limon, de sable et d'argile.    Novilunio Mencía est issu d'une viticulture intégrée de très faible rendement et traditionnelle et héroïque en terrasses.    Récolté manuellement à partir de grappes sélectionnées dans des caisses de 12 kg et fermenté en acier inoxydable à température contrôlée. Il se distingue par sa couleur rouge cerise, avec un bord violet et une couche moyenne-haute.    Son arôme est intense et propre, rappelant les groseilles, les baies, les fruits mûrs et un fond floral de violettes, avec une personnalité marquée.    En bouche, il est frais, équilibré et sans arêtes, avec une bouche longue et complexe.    Il se distingue par son élégance et sa complexité. Il accompagne à merveille les ragoûts de poisson épicés, le riz, la morue, les viandes blanches, les risottos et les légumineuses. Titre alcoométrique : 13% vol.    Température de service : 16 à 18 ºC.