la farine de seigle

Farine d'origine très ancienne, elle est utilisée pour la préparation du pain noir bien connu en combinaison avec de la farine d'épeautre ou de froment. Idéal également pour faire des crackers et des gressins, des focaccia et des wraps, des pâtes fraîches, des biscuits et des gâteaux. La farine de seigle contient du gluten et ne convient donc pas aux cœliaques ; elle est également riche en lysine, un acide aminé essentiel pour la santé de notre organisme qui est généralement carencé en autres céréales. Choisir la farine de seigle complet, c'est enrichir son alimentation en fibres : elles sont très importantes car elles contribuent à la sensation de satiété et facilitent le transit intestinal. C'est un aliment adapté aux diabétiques car, ayant un faible indice glycémique, il aide à contrôler la glycémie.