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salaisons de l'adour

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Fondée en 1998

Des Cévennes
aux Monts de Lacaune,
l'essor d'une exploitation familiale.

Après la seconde guerre mondiale, Fernand et Edmond PHALIP décident de créer une salaison dans les monts des Cévennes dans le but de saler et sécher les jambons issus de l exploitation familiale : Tout commence là …

Ensuite, ils montent la salaison “Montagne Noire“ ,dans les années 60, et créent la marque qui porte le même nom, marque qui existe encore aujourd’hui hui : L’entreprise prend de l’essor et est reconnue pour son savoir faire et ses produits de qualité.

Début 70′, les deux frères se séparent et Fernand, aidé par son fils Jean reprend l’exploitation des Établissement PHALIP à Murat / Vebres dans les monts de LACAUNE (81) connu pour ses spécialités de salaisons. La spécialité sera le “jambon des Cévennes“.

<b>Du Tarn aux Pyrénées,
Saler le véritable Jambon de Bayonne</b>

Début 80′, Jean et Nadine PHALIP quittent le Tarn pour rejoindre le Bassin de l’Adour et IBOS (65) afin de saler le véritable jambon de Bayonne issu de la future zone protégée par l’Identification Géographique Protégée “Jambon de Bayonne“.

En 1997, Jean et Nadine PHALIP aidés de Jean Gaêl et Jean Ronan (leurs enfants) créent les Salaisons de l’Adour et bénéficient, en 1998 de l’IGP Jambon de Bayonne qui va protéger et promouvoir l’appellation.

Du Tarn aux Pyrénées,
Saler le véritable Jambon de Bayonne
Début 80′, Jean et Nadine PHALIP quittent le Tarn pour rejoindre le Bassin de l’Adour et IBOS (65) afin de saler le véritable jambon de Bayonne issu de la future zone protégée par l’Identification Géographique Protégée “Jambon de Bayonne“.

En 1997, Jean et Nadine PHALIP aidés de Jean Gaêl et Jean Ronan (leurs enfants) créent les Salaisons de l’Adour et bénéficient, en 1998 de l’IGP Jambon de Bayonne qui va protéger et promouvoir l’appellation.

Début des années 2000,
des années noires ?

Depuis quelques années, l’entreprise s’est ouverte à l’international et traite avec prés de 10 pays (Japon, Canada, Corée du Sud, Belgique, Suède, Allemagne…).

En 2012, les Salaisons de l’Adour s’agrandissent et bâtissent une nouvelle cave à jambons spécialement aménagée pour répondre aux exigences du cahier des charges de l’AOC Noir de Bigorre.

Aujourd’hui, ce sont 15 personnes qui travaillent au sein de l’entreprise, un réseau de distribution national, 12 pays à l’export, 5 agréments export pays tiers et une montée en gamme pour affiner nos jambons plus longtemps : 18 mois pour les jambons de Bayonne, 36 mois pour les jambons Noirs de Bigorre.