LES JAMELLES-CARIGNAN

Ce cépage noir, originaire d’Aragon, fut introduit en France au XIIe siècle. Malgré des arrachages massifs ces dernières années, il couvre encore 100 000 hectares en France, se concentrant sur trois régions méridionales : le Languedoc-Roussillon, la Provence et, à moindre échelle, la Corse. Le Carignan est un cépage qui passionne viticulteurs et oenologues tant sa qualité peut varier de la médiocrité à l’excellence, suivant son rendement, l’âge de la vigne et la vinification. Ce cépage a souffert de situations de hauts rendements peu favorables à son expression. Pourtant, en préservant ses ceps sur des coteaux bien exposés et sur des sols argilo-calcaires, des arènes granitiques ou des schistes, le Carignan donne des vins riches et généreux aux arômes de fruits noirs qui demandent à vieillir un peu pour affiner leurs tannins. Avec sa belle robe noire aux légers reflets violets, le Carignan Les Jamelles a des notes de pruneau, de cassis, de fraise des bois et de cerise noire, ainsi que des notes épicées (poivre gris). Il a une attaque souple et aromatique, en harmonie avec les notes révélées au nez. Ses tanins sont élégants. Sa chair est le reflet d’une maturité optimale et d’un rendement maîtrisé. Servi à 18°C, il met agréablement en valeur les préparations à base d’agneau, de gibier (civet de marcassin), un magret de canard aux airelles et les mets relevés (steak au poivre, tournedos aux cèpes). Catherine Delaunay suggère un velouté de potimarron aux châtaignes, un lapin à la moutarde de cassis, un cassoulet. Ou un dessert tout chocolat, un Choco-noisette!