Memento 2021 - vin rouge

I.G.P Côtes Catalanes Memento 2020 100% Carignan Sur Granit dans la commune de Rasiguères sur le terroir de Maury Il se mariera volontiers avec un filet de bœuf aux morilles, et autres viandes en sauce relevées et poivrées. Vin prêt à boire, sa concentration offre toutefois une possibilité de garde intéressante aux alentours de 8 ans. Servir entre 16° et 18°. Mode de Culture Vignoble en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2018. Cette agriculture préserve l'environnement et la biodiversité, le désherbage est manuel ou mécanique, la protection de la vigne se fait par l'utilisation de substances naturelles comme le souffre ou la bouillie bordelaise, la fertilisation par compost ou engrais vert. Au niveau de la cave, limitation de l'utilisation des sulfites et interdiction d'intrants d'origine animale ou chimique. Vinification Raisins cueillis à la main à maturité phénolique, vinification traditionnelle à partir de vendange égrappée, longue macération puis élevage de 10 mois en fûts de chêne. Puis, mise en bouteilles pour poursuivre son élevage. Dégustation Robe Grenat brillant Un nez où se mêlent les épices douces (cannelle), laurier, cerise à l’eau de vie et liqueur de framboise. Attaque en bouche épicée sur les clous de girofle et le poivre, suivent des notes laurier et cerise noire. Suave et frais, des tannins très veloutés et une belle longueur.