Château de Ciffre Terroirs d'Altitude 2021 - Bio AOP Faugères

75cl • AOP Faugères • Bio CÉPAGES • 60% Syrah, 30% Grenache Vieilles Vignes, 10% Mourvèdre TERROIR • Les terroirs de schistes s’accrochent au Piémont du Pic de la Coquillade qui culmine à 650 mètres d’altitude. Les terroirs d’altitude sont ceux dont la fraîcheur nocturne permet une maturation tout en douceur et l’expression la plus élégante des arômes. VINIFICATION • Vendanges par parcelle sur les plus vieilles vignes de Grenache et Syrah. Vinification traditionnelle. Cuvaison pouvant aller jusqu’à 35 jours privilégiant les extractions douces. Élevage partiel en fûts (50% en barrique neuve). DÉGUSTATION • Robe grenat soutenue. Nez puissant, intense, dominé par les fruits noirs compotés. Belle rondeur avec une combinaison des tannins et de la minéralité (pierre à fusil, graphite). Très aromatique, fruité. Point de rencontre entre les AOP Faugères et AOP Saint-Chinian, le domaine du Château de Ciffre se situe en un point géologique singulier, sur une zone de transition entre un coteau gris noir de schistes de Faugères et un autre blanc de calcaire et galets roulés de Saint-Chinian, au pied du pic de la Coquillade, qui culmine à 700 m. La variété des terroirs et des cépages, ainsi que l’escarpement et l’exposition des parcelles, permettent au Château de Ciffre d’exprimer l’originalité de ces deux terroirs rares. Ancienne villa romaine, le domaine abritait un moulin à vent au bord du torrent et un autre moulin à vent sur un point haut. Les vins reflètent fidèlement la dualité de ce terroir d’exception. Les Faugères sont minéraux, épicés et frais, dans un style ample et racé.