Café en grain de Colombie gamme Les Explorations Ursa Minor

Ursa Minor Autrement dit la Petite Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages. Pays : Colombie Région : Barcelona Quindio Ferme / station de lavage : El Paraiso Producteur : Arturo Arango Variétés : Castillo Process de traitement : Naturel Altitude : 1300 à 1450m Période récolte : Avril - Juin Notes de dégustation : Figue, confiture de framboise, sucre brun. Note SCA : 87,75/100 Niveau de complexité : Très élevé Acidité : Élevée Corps / puissance : Gourmand N.m - Terroir La région de Quindío est située au centre de la Colombie, entre 1200m et 1800m d'altitude. Les zones caféières se trouvent sur un terroir volcanique, sur terrains abruptes, rendant la production difficile. La contrepartie ? Un terroir propice à la culture du café de spécialité, pour un parfait équilibre en tasse, entre sucrosité et acidité vibrante. N.m - Producteur Arturo Arango est un jeune caféiculteur qui produit des cafés depuis 2015. Il a acheté El Paraiso, une ferme de 25 hectares située à 1300 m d'altitude à Barcelona, Quindío. Captivé par le monde du café de spécialité, qu'il découvre à l'étranger durant ses études, il décide en rentrant en Colombie de se lancer dans la production pour proposer des cafés de la plus grande qualité. Son crédo : des pratiques agricoles responsables, des variétés de café à haut potentiel et des processus de fermentation maitrisés. N.f - Variétés Arturo Arango cultive différentes variétés dans sa ferme : Costa Rica, Java ou encore Castillo. Ce café est composé uniquement de Castillo, croisement entre Caturra et Timor, c'est une variété devenue très populaire en Colombie compte tenu de sa résistance à certaines maladies (rouille des feuilles) ainsi que son excellente qualité en tasse. N.m - Procédé de traitement Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche): les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps. Les cerises ont été cueillies à la main pour éliminer tout défaut visible. Les cerises ont ensuite été déposées sur les lits de séchage surélevés (appelés « lits africains ») et ont séché jusqu'à arriver au taux d'humidité optimal. Une fois sèches, elles ont été dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts.